Dimarts 5 febrer 2024

Les croquetes son una “delicatessen” i per gaudir-les es necessari tenir una superfície cruixent i un interior cremós i saborós.

Aquests mètode no utilitza beixamel perquè això crec li treu sabor al farcit de la croqueta

MATERIAL i MÈTODES

Ingredients:
• Material fungible
1. 160 gr de pernil en forma d’encenalls (si es ibèric i bellota molt millor). JO en utilizo més (uns 200 gr)
2. 1 ceba molt picada
3. 500 ml de llet sencera
4. 3 ous (mida L o XL)
5. 80 gr de farina normal.
6. 50 gr de farina blat de moro “maicena”
7. PANKO(*) o en el defecte farina de galeta
8. sal, pebre, nou moscada
9. Oli d’oliva suau, uns 20 gr de mantega
• Material inventariable
1. Un bol o pot on càpiguen 2 croquetes per fregir
2. paella per posar la seba etc…
3. pot plàstic per posar-hi la llet etc..i batre
4. Batedora elèctrica per remenar la llet ous etc…
5. Cuina a gas o elèctrica com a font de calor
6. Estris diversos per remenar, culleres de fusta o silicona, colador metàl·lic per recollir la croqueta del oli calent
7. un bol de vidre per depositar la pasta de croqueta i film transparent
8. un bol de vidre o d’altre material impermeable per dipositar les croquetes, on prèviament haurem posat paper de cuina per eliminar l’excés d’oli

Mètode

Separar la clara dels revells dels ous.

En pot de plàstic (per utilitzar amb la “minipimer”) depositar 500 ml de llet + 3 rovells d’ou + els 80 gr de farina normal + 50 mg de “maicena” + pebre recent molta (2 o 3 voltes) + nou moscada (un pessic). NO poso sal perquè el pernil ja esta salat. Batre el contingut amb la batidora elèctrica

En una paella depositar 2 cullerades d’oli (cullera sopera) + uns 20 gr de mantega (el CADI per exemple), esclafar i dipositar la ceba que quedi un pèl daurada, però només un pel. Una vegada daurada afegir els 160 gr de pernil i remenar un minutet. Una vegada fet això anar afegint mica en mica el batut dels rovells i la llet remenant constantment. Anar fent dins que la massa comenci a desenganxar-se de les parets de la paella. (jo això ho faig amb un robot de cuina (Kenwood marxa 1) a 100-90ºC que remena sol).

Una vegada la farina esta cuita dipositar el contingut en una bandeja de vidre o plàstic, cobrir la pasta amb film de plàstic transparent que ha d’estar en contacte amb la pasta per evitar que hi hagi aire sobre la pasta perquè no es ressequi. Deixar a la nevera un mínim de 2 hores, podria estar tota la nit o inclòs 24 hores. (fas una remesa de croquetes de la meitat un dia i l’altra meitat l’altre dia)

Batre un pèl les clares d’ou. Amb dues culleres agafar masa de croqueta i submergir-la a la clara. Arrebossar amb el PANKO o la farina de galeta.

En el bol amb oli calent (190ºC) posar a fregir una o dues croquetes (no convé baixar la tºC del oli perque sino no es segellarà el arrebossat i la croqueta es pot buidar lliurant el seu contingut on no toca ..)
Una vegada rossa la croqueta, depositar sobre el paper de cuina per drenar l’excés d’oli

BON PROFIT

NOTA: les podeu fer del que volgeu pollastre rostit, bacallà etc… només heu de canviar el pernil per l’ingredient que més us agradi.

*PANKO es un arrebossat japonès que es ven amb bosses. El pot fabricar tu mateixa. Agafes pa de motlle, el retalles per treure la crosta i esmicoles la part blanca. Aquesta par la poses a una planta de forn i a 70 ºC funció ventilador o calent a d’alt i baix durant uns 30-45 minuts. Una vegada seca ja tens el PANKO. El pots esmicolar més si et queden trossos massa grossos

Espero desfruiteu de les croquetes

Podeu mirar el video per veure com queden per dins, de moment internet no permet olorar ni degustar, LLÀSTIMA

Podeu utilitzar l’espai al final per afegir qualsevol comentari o pregunta sobre aquest post.